dabinlo的部落格

某天我的醫生早上whatapp傳我，從他們那科的#secret群組上轉載過來的med can(香港中文大學本部醫學樓食堂)檸檬批的食譜。既然剛好有天時、地利及人和的配合，那就做一次送給兩個群組的好友去分享。
把食譜反覆讀了幾遍，發現當中有多個不盡之處，用詞亦有欠準確。照版煮碗的話，只怕就算做得出當年風味，也怕眾人因為早已從沒有選擇的大學生，進化成進出各大名店的識途老饕，而不會再欣賞那種「古早陽春味」。所以在嘗試製作之前，就立心只取其意，從網上重新研究粟米片批底和檸檬內餡，然後再調整材料的份量去迎合本地口味。
Med can的檸檬批其實是一個用粟米片做批底、中間放有一些冰得差不多像雪糕的檸檬餡，再在上方鋪上鮮奶油。
今次製作時，除了因為沒有商業考量而用比較精緻的食材外，就是去除多餘的內容。原典中要求檸檬餡用鮮奶油和魚膠粉去協助凝固。可是批的上層已是一層鮮奶油，就味道而言，中層就不應再包含鮮奶油。而魚膠粉也容易做出果凍的質感，並不適合這道甜點，所以都要剔除。在這時，就想到在英國食品中，有一品叫lemon curd(甜檸檬蛋醬)的名物，其濃稠的質感是來自將蛋慢慢加熱，使其漸漸有限度凝固而來。這不失為一個單純而有效的替換方案。於是就用了lemon curd作為出發點，多蛋少糖，並加入cream cheese令密度增強，減低內餡變得水汪汪的機會，亦令餡的味道變得豐厚，使其有足夠的寬度去抗衡果酸。內餡就是這樣誕生。反而製作批底前對做法沒有太大的掙扎。最上層的香草鮮奶油是最簡單的一層，是劃龍點睛之物。
med can檸檬批食譜

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李公館，可算是一家「創作粵菜」的食肆，菜式著重用世界各地的食材將粵菜重新去演譯。選址亦有別於一般餐廳，位於一幢商業大樓的二樓，並沒有地面樓層的店面，帶有私人會所的穩密風格，跟店的名稱不謀而合。由於價格屬中上，小弟都是主要於良朋相聚或需宴請高堂才敢偶然光顧。也因為此店開業已有數年，所以從午市點心到晚市飯局，小弟也算累積了不下十數次的用餐經驗。對此店一向的印象是：不便宜、服務細心、菜式精緻、出品水準高，好吃。總括來說是一家請客的好選擇。
 
李公館的茶壺是蠻特別的，其實那個細長的壺咀除了好看外，也能夠讓人將茶準確地送到遠方的茶杯中。
 
先來的是是日前菜： 涼拌豆芽菜。小碟除了豆芽菜外，還有一點豆皮，用花椒、辣椒調味。豆皮軟軟又能吸收調味汁，配上脆脆的豆子，還有花椒麻麻的口感，令人一口接一口，胃口大開。
這道前菜對胃到我也想在家裡重做一次。

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D君說近日工作勞累，想靜靜地喝個小酒放鬆放鬆，剛巧我也有個多月沒有造訪此地，所以一同去這家日式的酒吧小酌放鬆一下。
香港喝酒的地方是不少的，但大多是極度嘈吵，調酒又難喝。即使是大飯店的酒廊也沒有幾家有專業的調酒師坐鎮。很多從業員都是在粗製濫造，並沒有在飲品的細節上下功夫。對比起台灣業界的成熟度，酒款之多，還有就是稅金之低廉，我們只能望而輕嘆。這也是本人每年最少「過大海」一趟的其中一個誘因。亦因我在台灣出現的頻密度，我的台灣好友跟我打招呼已經由「你又來了！」發展到「你回來了？」。
個人覺得，只要認真的對待一件事，那就是一個專業的表現。在酒的世界，就是簡單如怎樣去將生啤酒注入杯中也是大有學問。杯子冰度夠不夠？啤酒機內部有沒有定期清理？啤酒放了多久？注入的角度對不對？這些都會大大的影響到泡沫的厚薄及啤酒的味道。

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近年香港人開始將注意力放在咖啡上面，形形色色的咖啡店越開越多。有上樓、地鋪、有的行銷品味、自家炒豆配製獨家秘方、又或開班教授沖調、品飲技法。有的裝潢方面大灑銀彈，務求另顧客眼前一亮，留著過路人。有的也買餐、糕點多線發展。
 
這是我常去的一家店，叫mymy caffe。店面超小，很可能是全香港最小的。營業時，門外會放一台單車在外面作招牌，所以只要從遠處看看單車在不在就知到有沒有在營業。店內只能夠讓三位客人站著喝咖啡，而其他人就要站在街上喝了。

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平常去台北或高雄都沒有什麼買拌手禮的衝動，但今次在台中的「宮原眼科」（日出鳳梨酥）就被其包裝迷著了。這是買滿二千而送的台灣蜂蜜。包裝超精美的。

這也是在「宮原」買的物事，你可以先猜猜是什麼……

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是日一連兩餐也是在「光」解決。原本計劃是中午花點小錢，吃點精緻的去洗刷一下近日毫不爽快的心情。誰知晚上聞訊P和D亦會到「光」晚膳，抱著餐桌必勝法則：「人多好辦事」的心態，晚上亦加入了這個飯局。
 

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街邊的籃球場，一向都是沒有官方規則的地方。與一般康文處的室內場地不同，不需費用，不需租訂，只需遵守一般康樂設施的規則、不可吐痰、抽煙等一類的。至於怎樣去使用場地
沒有官方的規則不等如沒有規則。因為如果完全沒有規則，任何遊戲也是無法進行的。

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這篇說一下台灣飲宴的菜色，台式歸寧跟香港飲宴的大方向是相同的。但台式的比較敢於採納異國的菜式，這裡就有炸蝦的沙拉和小羊排。相對港式的就比較保守，跟香港人喜歡循規蹈矩的風格一脈相承。 
 

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是次出門並沒有特別去強調「去玩」、「度假」或「放鬆」一類的心態。畢竟只是去喝喜酒，時間上並未有多留幾日的餘地。 金錢上也沒有可以揮霍的空間。 
 

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