dabinlo的部落格

某天我的醫生早上whatapp傳我，從他們那科的#secret群組上轉載過來的med can(香港中文大學本部醫學樓食堂)檸檬批的食譜。既然剛好有天時、地利及人和的配合，那就做一次送給兩個群組的好友去分享。

把食譜反覆讀了幾遍，發現當中有多個不盡之處，用詞亦有欠準確。照版煮碗的話，只怕就算做得出當年風味，也怕眾人因為早已從沒有選擇的大學生，進化成進出各大名店的識途老饕，而不會再欣賞那種「古早陽春味」。所以在嘗試製作之前，就立心只取其意，從網上重新研究粟米片批底和檸檬內餡，然後再調整材料的份量去迎合本地口味。

Med can的檸檬批其實是一個用粟米片做批底、中間放有一些冰得差不多像雪糕的檸檬餡，再在上方鋪上鮮奶油。
今次製作時，除了因為沒有商業考量而用比較精緻的食材外，就是去除多餘的內容。原典中要求檸檬餡用鮮奶油和魚膠粉去協助凝固。可是批的上層已是一層鮮奶油，就味道而言，中層就不應再包含鮮奶油。而魚膠粉也容易做出果凍的質感，並不適合這道甜點，所以都要剔除。在這時，就想到在英國食品中，有一品叫lemon curd(甜檸檬蛋醬)的名物，其濃稠的質感是來自將蛋慢慢加熱，使其漸漸有限度凝固而來。這不失為一個單純而有效的替換方案。於是就用了lemon curd作為出發點，多蛋少糖，並加入cream cheese令密度增強，減低內餡變得水汪汪的機會，亦令餡的味道變得豐厚，使其有足夠的寬度去抗衡果酸。內餡就是這樣誕生。反而製作批底前對做法沒有太大的掙扎。最上層的香草鮮奶油是最簡單的一層，是劃龍點睛之物。

李公館，可算是一家「創作粵菜」的食肆，菜式著重用世界各地的食材將粵菜重新去演譯。選址亦有別於一般餐廳，位於一幢商業大樓的二樓，並沒有地面樓層的店面，帶有私人會所的穩密風格，跟店的名稱不謀而合。由於價格屬中上，小弟都是主要於良朋相聚或需宴請高堂才敢偶然光顧。也因為此店開業已有數年，所以從午市點心到晚市飯局，小弟也算累積了不下十數次的用餐經驗。對此店一向的印象是：不便宜、服務細心、菜式精緻、出品水準高，好吃。總括來說是一家請客的好選擇。

 
李公館的茶壺是蠻特別的，其實那個細長的壺咀除了好看外，也能夠讓人將茶準確地送到遠方的茶杯中。

先來的是是日前菜： 涼拌豆芽菜。小碟除了豆芽菜外，還有一點豆皮，用花椒、辣椒調味。豆皮軟軟又能吸收調味汁，配上脆脆的豆子，還有花椒麻麻的口感，令人一口接一口，胃口大開。
這道前菜對胃到我也想在家裡重做一次。

D君說近日工作勞累，想靜靜地喝個小酒放鬆放鬆，剛巧我也有個多月沒有造訪此地，所以一同去這家日式的酒吧小酌放鬆一下。

香港喝酒的地方是不少的，但大多是極度嘈吵，調酒又難喝。即使是大飯店的酒廊也沒有幾家有專業的調酒師坐鎮。很多從業員都是在粗製濫造，並沒有在飲品的細節上下功夫。對比起台灣業界的成熟度，酒款之多，還有就是稅金之低廉，我們只能望而輕嘆。這也是本人每年最少「過大海」一趟的其中一個誘因。亦因我在台灣出現的頻密度，我的台灣好友跟我打招呼已經由「你又來了！」發展到「你回來了？」。

個人覺得，只要認真的對待一件事，那就是一個專業的表現。在酒的世界，就是簡單如怎樣去將生啤酒注入杯中也是大有學問。杯子冰度夠不夠？啤酒機內部有沒有定期清理？啤酒放了多久？注入的角度對不對？這些都會大大的影響到泡沫的厚薄及啤酒的味道。

日本式的酒吧就是對酒的各項細節都會十分講究，例如調酒用的酒和杯會冷藏起來，以免加入冰塊時把冰塊溶解，令酒有不必要的稀釋。冰也是特別的去處理，冰並不是凝固後就可以使用，要先將冰切成需要的型態，再次冷藏一次後才不會輕易溶解。而因應不同的場合，又會準備不同的冰塊。常用的有大型的方塊冰、小一些又不規則的cracked ice、做冰沙飲品 / caipirinha時用的碎冰，而最特別的就是手工製的大型冰球。下圖可見其中一種大冰塊，還有是酒都要先量好份量再放入調酒中，真是一絲不苟。

L'etage使用的調酒原料都是上品，但絕對不會用頂極品。這裡不主張過度的奢華，一切的取捨都是針對味道的表現。用的基酒都是札實的基本款，例如Smirnoff的vodka、Gordon的Gin、Dewar white label的whisky. Vermouth就有採用數隻不同的品牌(遠方的那瓶Dolin Vermouth我十分喜歡)。同行的D君亦有詢問可不可以用山崎18年的威士忌作一杯調酒，但都被調酒師以不想浪費好酒的理由而拒絕了。

近年香港人開始將注意力放在咖啡上面，形形色色的咖啡店越開越多。有上樓、地鋪、有的行銷品味、自家炒豆配製獨家秘方、又或開班教授沖調、品飲技法。有的裝潢方面大灑銀彈，務求另顧客眼前一亮，留著過路人。有的也買餐、糕點多線發展。

這是我常去的一家店，叫mymy caffe。店面超小，很可能是全香港最小的。營業時，門外會放一台單車在外面作招牌，所以只要從遠處看看單車在不在就知到有沒有在營業。店內只能夠讓三位客人站著喝咖啡，而其他人就要站在街上喝了。

 
你可能會覺得沒有舒適的坐位喝咖啡是很有問題，但是在意大利有很多傳統的店也是站著喝的。也就是因為這個小小的店面，做就了店主及客人之間的互動，邊喝邊聊，不知不覺大家就會親切地變成好友。

當然只有一個空虛的硬件軀殼是沒有用的，將一切串連在一起的靈魂是咖啡。這裡賣的是道地的的意大利南部咖啡，用Napoli地區所出的咖啡豆。我對咖啡並沒有特別去鑽研，但簡單來說他們的espresso喝起來是厚重型，沒有酸味，可以肯定地品嘗到咖啡中的油脂。看起來細膩的crema也是很厚很能夠掛杯。

平常去台北或高雄都沒有什麼買拌手禮的衝動，但今次在台中的「宮原眼科」（日出鳳梨酥）就被其包裝迷著了。這是買滿二千而送的台灣蜂蜜。包裝超精美的。

這也是在「宮原」買的物事，你可以先猜猜是什麼……

遠一點看看

從另外一邊就可以看出來了

另外也在那邊買了土鳳梨酥，沒有微熱那樣酸。

是日一連兩餐也是在「光」解決。原本計劃是中午花點小錢，吃點精緻的去洗刷一下近日毫不爽快的心情。誰知晚上聞訊P和D亦會到「光」晚膳，抱著餐桌必勝法則：「人多好辦事」的心態，晚上亦加入了這個飯局。

午餐時點選了十二件的壽司套餐，壽司當中已包括了好幾種魚。是日的海膽印象比較深刻，質感圓潤，味道甜美，並沒有一絲的雜味，十分好吃。拖羅的油脂保持水 準。很久沒吃過秋刀魚的壽司，差點忘記了有此一道妙品，當造的時候魚的油脂更佳。午市這裡高朋滿坐，雖然我不善交際，但亦在A主廚打開話題之下與身邊的熟 客R小姐及友人簡單地聊了一下有關威士忌的事情。

總廚晚餐

一邊聊天和練習使用新相機，前菜是匆匆的吃過。 煮豆腐及蕃茄沙拉兩款OK，不是也不需要驚豔。 沙拉的醬汁酸度高，放在重油的刺身之間作間場更合適。 

街邊的籃球場，一向都是沒有官方規則的地方。與一般康文處的室內場地不同，不需費用，不需租訂，只需遵守一般康樂設施的規則、不可吐痰、抽煙等一類的。至於怎樣去使用場地

沒有官方的規則不等如沒有規則。因為如果完全沒有規則，任何遊戲也是無法進行的。

近年來流行book場

可能是已經有的制度

最初是一些小朋友

這篇說一下台灣飲宴的菜色，台式歸寧跟香港飲宴的大方向是相同的。但台式的比較敢於採納異國的菜式，這裡就有炸蝦的沙拉和小羊排。相對港式的就比較保守，跟香港人喜歡循規蹈矩的風格一脈相承。 

先來的是幾款前菜，遠處是白斬雞冷盤，就食材品質而言，台灣雞當然是比本地買到一般內地貨好吃，雞味比較濃郁，這是無可否認的。前方是烏魚子，地道的吃法 是配大蔥夾著吃。而我跟友人都會從台灣帶回來香港，在相熟的餐廳請主廚將其切片後灑上威士忌，之後用噴火器快速將表面烤焦來作下酒菜。烏魚子鹹香十足，是 送酒佳品。 在婚宴中由於要大量供應，當然不能提供送禮、作遊客手信那種油香十足的超高級品。這盤配紅酒吃吃也不錯，同桌的人知道我是香港來的，吃剩的也就著我打包一 下，好好享受台灣的地道美食。我當然不客氣拿去作之後幾晚的下酒菜。

另外一款前菜：涼伴山藥。我想這山藥這種口感應該比較近台灣、日本的口味。對廣東人來說潺潺滑滑的食物應該會怕吧。（我自已的口味算是比較廣闊，這個沒有問題。）吃完烏魚子剛好可以吃吃這個沖淡口中濃烈的氣味。 

 這是炸蝦的沙拉。炸蝦十分好吃，鮮度夠，亦十分彈牙(Q)。想不通的是台灣的朋友來香港說香港的蝦餃很好吃，在台灣吃不到這種鮮味是蝦子。但我覺得這道炸蝦也是十分不錯。兩地的蝦子的品種應該不一樣，吃起來味道的確有一點點不同，但也算是各自各精采。

最後一個前菜： 滷香菇和「白果」(银杏)。滷得夠入味，很好吃，只是在眾多奇異菜肴中欠缺一點新奇度而比下去了。 

是次出門並沒有特別去強調「去玩」、「度假」或「放鬆」一類的心態。畢竟只是去喝喜酒，時間上並未有多留幾日的餘地。 金錢上也沒有可以揮霍的空間。 

自已一向都傾向實事求事。 約一小時多的航程，根本沒有需要大包小包的上機。是次試將所有冗腫之物都置於托運行李之內，只帶一個信封上機。尤其是現在科技一日千里，新手機的功能已能夠應付外出的各種需要。有了新玩具，筆電就不用隨身帶，這是放棄用隨身包的主要考慮。

未上機前先到侯機室喝杯咖啡，果然設在禁區中間的侯機室比在關口門外的一個好得多： 人少，安靜，清潔。

在咖啡機弄好了咖啡後，多手在冷藏櫃拿了一件三明治，但吃了兩口還是算了，飛機餐如何差勁看來還會比較好吃一點。 其實bar檯上的蒸腸粉和粥看來還不錯，不過在沒睡的情況下實在沒有吃喝的心情。

有鑒於一到埗就—要直奔宴會會場，就必需盛裝上機。再加上兩手空空，實在跟四周身穿舒適旅行裝、手上大包小包萬無一失的大眾實在是格格不入，也引來了不少大叔大嬸打量的目光。

每每就是出遊的時候，精神就變得特別磞緊。處處都提高警覺，全個人都進入戒備狀態。尤其是在陌生的境地，一腦子盡是計劃：待會應先到哪裡去？動線應該怎樣走才省時？怎樣將幾件要做的事編在一天內完成？放在那一天會比較合適？在這種情況之下，腦袋比身體來得勤力，六時多就已經自然地刪除了最後一點睡意，雖然身體仍然是想臥床休息的說。